瓜子仁中所含的磷脂能增加脑细胞的活力，对促进造血、皮肤细腻、伤口愈合、提高脑神经功能和增进消化能力都有重要作用。
瓜子营养很丰富，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A原、维生素E、维生素B1、维生素B2和人体必需的多种矿物元素。同时，它们释放的热量也很高。其所含脂肪是人体必需脂肪酸，如亚油酸等是构成机体前列腺素的成分，对机体生理生化具有多种调节作用，如扩张血管、降低血压、利尿排钠、调节支气管平滑肌的紧张度、促进肠蠕动等。
除了瓜子仁营养价值比较高之外，葵花籽或者是南瓜子都是营养价值非常高的食物。不过，不论是瓜子仁也好还是葵花籽、南瓜子，这类瓜子吃的太多也是不可以的。如果吃的太多，肠胃的脂肪就会大量堆积，容易导致腹泻、腹胀，女孩子吃的太多可能会引起肥胖。