醋本身含有许多营养成分，主要成分是醋酸，另外还有各种有机酸、氨基酸等，对于促进胃酸分泌有好处。
至于醋对软化血管的好处，功效并没有那么神。所谓喝醋和吃醋泡食品能软化血管，完全是无稽之谈。之所以有人认为醋有软化血管的作用，主要是因为醋的酸性作用，比如日常生活中把骨头和鱼刺泡在醋里可以变软。而醋在人体体内不可能发生这样的软化现象，因为人体自身是一个很强大的缓冲体系，醋要参与人体正常代谢，代谢成二氧化碳和水，不可能直接到达骨骼里，体内环境也不会轻易地受到食物来源的酸碱体系的影响，因此不可能通过多喝醋就软化血管。
血管硬化、血管狭窄往往是由高血脂、高血压慢慢形成的动脉粥样硬化，动脉粥样硬化的斑块附着在血管上，才造成血管狭窄。而动脉硬化用简单的主要由醋酸、有机酸及氨基酸等成分组成的醋作为解决方法，显然是杯水车薪。
不仅如此，直接大量喝醋，醋的酸度太大，还会损伤胃黏膜，食用过量会灼伤食道。专家表示，预防血管疾病，还是平时做到营养均衡，以清淡的饮食为主，多吃蔬菜、水果，少吃高盐、油腻、高脂的食物，加强运动锻炼，保持心情愉悦，从而降低血脂，保持血管弹性。肥胖容易引发心脑血管疾病，保持健康体重也同样重要。对于那些被确诊为高血压的患者，不能一味地相信偏方，应及时到医院就诊，遵照医嘱科学、合理地服用降压药。
软化血管醋是没有用处的，虽然醋能软化骨头与鱼刺等物，对血管的软化并没有好处，反则会刺激到肠胃，因为醋里含有大量的醋酸，喝到嘴里就会发现牙齿有很酸的感觉，多喝几次牙齿会有很涩，疼痛的现象，喝到胃里后更会刺激到粘膜，因此患者不能使用此法软化血管，建议患者通过其它的方式治疗，比如饮食、药物。